Jeg accepterede i Torvehallerne en Burger Challenge tilbage i juni måned. Kokkeeleven Emil Hesk Møller fra Restaurant Toro på Istedgade mente, at han kunne klare udfordringen og lave en bedre burger end mig. Frisk, ung herre med selvtilliden i orden, kan jeg konstatere, men jeg tog det nu roligt, da jeg kort tid forinden havde modtaget denne tegning, som tak for en burger:
Denne tegning fra cykelbuddet Pepe står iøvrigt indrammet i mit køkken stadigvæk, som et håndgribeligt kompliment.
Tilbage til Burger Challenge – igår mødtes vi så, Emil og jeg til denne konkurrence. Vi havde begge sørget for dommere, der tog opgaven meget seriøst med udgangspunkt i de udleverede stemmesedler. En stor tak til Nikoline, Alexander og Lykke for jeres indleven, høje humør og gode røverhistorier i løbet af aftenen.
Emil og jeg gik i køkkenet, og der blev battlet i en sådan grad, at en kommentator havde fået en travl dag. Istedet forsøgte vi begge at psyke den anden efter bedste evne. På trods af uvante omgivelser for os begge, fik opgaven fuld fokus, og efter kort tid var resultaterne klar. Lad mig starte med konkurrentens bidrag. Emil serverede denne flotte burger:
Han havde selv bagt burgerbollen – en lækker briochebolle med en flot krumme, der blev ristet i brødrister, smurt med Bornholmsk sennep, efterfulgt af avokado, en 200g bøf af hakket øko okse, revet comté, frisk tomat, hjemmelavet agurkesalat, friterede skarlotteløg ringe og toppet med Heinz. Det var tydeligt, at Emil arbejder i kokkefaget, for han havde virkelig fokus på præsentation…selv tallerknen var nøje udvalgt.
Jeg serverede dette bidrag:
Jeg havde snydt med hensyn til burgerbollen og købt dem i Torvehallerne. Igen en briochebolle, dog med sesamfrø på toppen. Jeg havde stegt de flækkede burgerboller på panden i smør og olie og smurt med øko Heinz. Bøffen var kun 100g, men lavet af hakket øko okse blandet med revet løg, æg og min hjemmelavede BBQ sauce efter opskrift af Jamie Oliver. Det synes jeg giver en god smag til kødet, der var dækket af Manchego ost, bløde, stegte løg, min hjemmelavede agurkerelish, sød sennep og øko Heinz. Mine burgere kan man roligt kalde rustikke og håndgjorte. Jeg går ikke specielt meget op i præsentation.
Som nævnt blev opgaven virkelig taget alvorligt – både af deltagerne, men så sandeligt også af dommerne. Faktisk nåede vi frem til at bedømmelseskriterierne bør udvides til næste challenge. Der blev givet point efter 10-skalaen, men fremadrettet skal de enkelte delelementer bedømmes separat såsom burgerbolle, bøf, og garnish.
Det var to lækre burgere, der blev serveret, men tydeligt forskellige, som man ser ved sammenligning:
Det var tæt. Høj kvalitet hele vejen rundt, men….jeg løb med sejren!!! Den hjemmebagte burgerbolle, Emil leverede imponerede, men der var simpelthen for meget kød i den 200g bøf. Den overdøvede de andre lækre elementer, han havde i burgeren. Man smagte ikke den cremede avokado eller de friterede løgringe over den meget flot stegte bøf. Dommerne noterede sig også hans ensartethed i de fire burger, vi hver skulle levere, samt den flotte præsentation.
Men det var smagen, der vandt, og min burger er måske ikke så køn, men den er smækfuld af smag. Bøffen fandt dommerne lidt for gennemstegt. Det skyldes nok både den mindre størrelse, samt resultatet af et ukendt køkken. BBQ saucen, agurkerelish og rigeligt sennep og ketchup sørgede dog for, at burgeren ikke blev tør. Dommerne havde dog foretrukket en anelse mindre sennep, men det er jo smag og behag.
Hvad har jeg så vundet med min dejlige US-style burger? Jeg har vundet hævd og håneret det næste år, og det kan gå hen og blive hård kost for Emil Hesk Møller, der modsat mig, der er amatør, jo arbejder i kokkefaget, hvor den slags virkelig betyder noget….hehe…nej, jeg skal nok opføre mig pænt…det meste af tiden. Jeg vandt…haha!