Food and why cooking means so much to me

Fordi det er tirsdag
Because it is Tuesday!

People, who know me, knows I love food. Well, really I love good, preferably organic food. I enjoy going to nice restaurants, where the kitchen uses local, seasonal produce and I tend to return to my favorites, because I dislike being dissapointed when it comes to food.

I cook at home almost every day. As a child I was taken care of by my grandmother very often. (Kindergarten was not really my thing.) My Grandmother Elly cooked a warm meal every day for her, my grandfather and I, and I helped. I grew up with not only a mother, but two grandmothers, who all cooked every day. Take-away was not an option, but on occation we would eat at restaurants, but 350-ish days a year we had a home-cooked meal. And it rubbed of, because I still enjoy cooking, and over the years I have become better at it.

Breakfast - rye pancakes
Breakfast – rye pancakes

I constantly learn more about produce, food and cooking. I hope I inspire others to cook and to chose organic produce, because I believe it is vital to our future, that we keep our produce as pure as can be. I guess I was lucky, growing up with home-cooked meals. At least it seems that way. That today a lot of people can’t cook or choose not to. For me take-away, factory-produced food is only a choice, if the is no other option. So what does it take to get more people cooking and buying quality, organic produce?

One of the options is Jamie Oliver’s Food Revolution Day. Sign the petition by using this link:

http://www.change.org/p/jamie-oliver-needs-your-help-fighting-for-food-education-foodrevolutionday

I know my level of cooking has expanded over the years. I still don’t care that much about presentation. I look at the colours. I evaluate the carbohydrate level, compared to vitamins and protein on the plate and most importantly I cook what I like and have fun with it. Let’s just call my cooking rustic and filled with love.

Lasagne
Lasagne

As the photos show from the top – fresh white asparagus with cold-smoked salmon and a hollandaise cream. Rye pancakes for my breakfast this morning, and ending with the lasagne I cooked earlier this week. Food with love.

So get cooking and buy local, organic produce 🙂

I røg og damp

Ugens opgave
Ugens opgave

Foråret er over os, og sommeren kryber langsomt nærmere. For en røgmester betyder det, at det er ved at være sidste chance for at koldrøge, inden varmen rammer. Koldrøgning forgår nemlig ved 20-25 grader, men max 30 grader, idet der er jordbakterier, der er aktive ved 33 grader.

I torsdags modtog jeg på røgeriet 100 kg fisk – 30 kg torsk og 70 kg laks. Begge dele som hele fileter med skind. Fredag tørsaltede jeg fisken og lagde klar på riste, inden fisken fik lov at lufttørre natten over i ovnen.

Tørsaltning af laks
Tørsaltning af laks
Tørsaltning af torsk
Tørsaltning af torsk
Stik med riste klar til fisk
Stik med riste klar til fisk

Koldrøgning foregår med bøgesmuld. Røgen og lugten fra bøgesmuld er meget skarp, så jeg er glad for, at vi til varmrøgning bruger rødel, der er væsentlig mildere i røgen.

Smuld lagt klar i ovnen
Smuld lagt klar i ovnen

I formiddags satte jeg ild til smulden. Det er altid svært at få temperaturen op i en kold ovn, men efter et par timer var jeg tilfreds og kunne cykle hjem. Vi har nemlig fjernovervågning af ovnenes temperatur, så vi på mobilen kan holde øje:imageSå nu er der kun at vente og holde øje, at temperaturen ikke falder eller stiger for meget. Om et par dage er det hele ovre og fisken kan vakuumpakkes og fryses.

Du sidder måske og tænker “At hun gider stå i fisk og røg op til begge ører”, men nu skal jeg vise dig min udsigt fra min plads i røgeriet:

Udsigten fra min arbejdsplads
Udsigten fra min arbejdsplads

Dette billeder viser kun udsigten fra den ene siden. Udsigten til den anden side er lystbådehavnen, så nu hvor sejlersæsonen så småt er gået i gang, er der altid noget at holde øje med. Og hver dag jeg er på mit job, kan jeg se de fysiske resultater af mit arbejde. Slut er dagene, hvor jeg fra 8-16 sad og gloede ind i en computerskærm, konstant talte i telefon og rækken af emails blot blev længere og længere. Når jeg har saltet og kørt 100 kg fisk ind i ovnen, så kan jeg nyde synet, duften og glæde mig til det endelig resultat et par dage senere. Det giver mig fred i sindet, ro i maven og gør mig glad i låget.

Så glad at jeg i dag kom hjem og bagte cookies. Jeg fandt en opskrift på amerikanske cookies på Sarahs Kager. Her ville jeg gerne have delt et link til siden, men serveren på siden virker desværre ikke. Jeg erstattede farin for mørk muscovado sukker, mørk chokolade for en kvalitets mælkechokolade og brugte hasselnødder. Det kan varmt anbefales. Faktisk skal kæresten være heldig, hvis der er nogen cookies tilbage, når han kommer hjem på mandag

Cookies in the making
Cookies in the making
Bat i brændeovnskomfuret
Bat i brændeovnskomfuret

Forår på Tunø

Gåtur med kæreste og hund i det dejlige forårsvejr.
Gåtur med kæreste og hund i det dejlige forårsvejr.

Så gik april måned lige, uden næsten et eneste indlæg eller opdatering. Der var simpelthen for travlt med familie, job og andre sociale events. Nuvel…men så er glæden ved at sætte mig til tasterne blot så meget bedre, når jeg kan dele mine forårsbilleder med jer.

Påfuglen Niels i gang med parringsdans
Påfuglen Niels i gang med parringsdans

Hos svigermor (nabo) bor påfugleparret Niels og Mia. De flyttede ind i 2013, kun godt et år gamle begge to. Niels fik ingen hale sidste år, men det forhindrede ham ikke i at øve sig i at hæve den hale, han jo vidste ville komme med tiden. Og se nu her…i år har Niels fået hale, og træningen har virket – han kan nemlig hæve den flotte hale og gøre haneben til Mia. I får lige et billede i close-up:

Niels i fuld flor
Niels i fuld flor

Så krydser vi fingre for, at Mia er lige så imponeret som os mennesker, og små påfugle-kyllinger snart får sin gang på farmen.

image
Se strandkålens skønne farveflor – så lækker en spise.

Foråret er også strandkål tid, og på trods af vinterens og havets hærgen i strandbredden, er der igen i år dejligt mange planter, som jeg forsigtigt sankede fra i sidste uge. Det gælder nemlig om ikke at pelse hver plante fuldstændigt, men tage enkelte blade, så planten kan overleve og skyde igen til næste år. Strandkål smager skønt i salat, wokmad eller blot let sauteret i smør med salt og peber.

Friskplukkede rabarber
Friskplukkede rabarber

Jeg elsker rabarber! Simpelthen. Så jeg har allerede være i marken og plukke til kompot og cupcakes. Det er simpelthen smagen af forår, når man får rabarber i munden. Tror også at jeg bliver nødt til at lave lidt rabarberis inden længe. Godt jeg har min ismaskine.

Påskeliljehav
Påskeliljehav

Til slut deler jeg lige dette skønne billede af et påskelilje-hav, man kunne se her på Stenkalven for en uges tid siden. Blomsterne er nok ved at visne, men billedet forbliver, og glæden ved de smukke farver vil jeg gerne dele med jer. Ok…og så lige et billede fra min morgentur med Elly – velkommen til foråret:image

 

Alternativ brændende kærlighed

imageSå lækkert så det ud på spisebordet tidligere på ugen. Jeg lavede alternativ brændende kærlighed, hvilket betyder blomkålsmos og selve “kærligheden” havde fået et tilskud af fennikel og gode pølser fra vores lokale Mesterslagter i Hou.

Jeg havde en stump bacon i køleskabet, der skulle spises. Jeg elsker brændende kærlighed, men ved jo godt, at det er fedt med stivelse, så ikke just en sund løsning. Baconen blev suppleret af Enghøj griller skåret i små stykker. Begge dele blev stegt sprødt i baconfedtet.imageKødet blev fjernet fra stegepanden, og derefter fik fint skåret rødløg og fennikel lov til at hygge videre i resten af baconfedtet sammen med lidt salt og peber. imageDenne husholdning har en forkærlighed for fennikel. Særligt stegt fennikel, for det går bare godt til mange ting, f.eks. til kødet fra en frisk røget makrel, drys med lidt brødchips, en god mayo rørt op med lidt citron og pynt evt. med den grønne top fra fenniklen. Det er en gude forret.

Men nu var det jo ikke en forret, der var planen, men en hovedret, og da kæresten havde bragt et dejligt, stort øko blomkål hjem, fik jeg lyst at lave blomkålsmos i stedet for den traditionelle kartoffelmos, der som regel serveres til brændende kærlighed. Blomkålsbuketterne blev kogt og blendet med smør, lidt rest kogevand, friskkværnet peber og røgsalt fra Tunø Røgeri. imagePortionen var af et blomkålshoved, og der var lidt mere end, vi kunne spise. Fordelen ved blomkålsmosen – udover den helt fantastiske, skønne smag, er at mosen er væsentlig lettere end kartoffelmos. Man sidder ikke bagefter med denne kæmpe klump stivelse i maven. Jeg kan kun anbefale denne variation, næste gang du vil servere mos som tilbehør.

Da grøntsagerne var stegt møre, kom bacon og pølsestykker tilbage i stegepanden, og det hele blev varmet godt igennem inden servering. Hele måltiden blev tillavet på brændeovnskomfuret, som I måske har luret på billederne. Velbekomme!

 

image

Bryllupskage

Lad mig starte med at dementere – nej, det er ikke mig selv, der skal giftes. Det kræver jo et frieri først (hint hint). Til gengæld skal vores meget gode venner og rejsepartnere giftes til sommer. I den anledning har jeg tilbudt at bage bryllupskagen, for hvor svært kan det lige være…? Jeg er jo en glad amatør, der gerne tager en udfordring op, også når vi taler bryllupskage til 70 personer.

Jeg har rimelig frie hænder til projektet, dog har den kommende brud nævnt chokoladeganache og hindbærcreme. Og det får hun naturligvis, så jeg har allieret mig med Copenhagen Cakes skønne opskrift: http://copenhagencakes.com/2013/02/18/en-enkel-og-rustik-bryllupskage-lagkage-med-chokoladeganache-og-hindbaermousse/

Jeg er dog ikke så vild med cream cheese frosting, og min pyntning vil bestå af roser, hvorfor jeg bruger en buttercream frosting istedet. I går og i dag har jeg lavet første test. I går lavede jeg chokoladeganache af Summerbirds 61% chokolade, og hindbærmousse – ihvertfald frem til afkølingsprocessen. Begge dele var nemme at gå til. Dog må jeg nok ud og investere i en stor, finmasket si, da der kom lidt hindbærkerner med selvom opskriften netop omtaler, at de skal fjernes.

Den ovn, der kom med huset, er meget speciel! Den har ikke ren varmluft, og bliver sindsyg varm, så opskrifter er svære at følge, selvom jeg sætter temperaturen lavere end angivet. I dag bagte jeg bundene. Her er jeg ved at vende æggehviderne i resten af dejen:Bryllupskage test 1

Dejen er nem at gå til, men min ovn ville altså ikke som jeg ville, så kagen blev hurtig alt for mørk på oversiden og ubagt i midten. Jeg reddede den ved at skære øverste bund af og putte begge dele i brændeovnskomfuret. Bundene blev lidt mere tørre end hvad planen var, men i det mindste blev de gennembagte.

Kagen er lagt sammen med de to slags fyld.
Kagen er lagt sammen med de to slags fyld.

Pga problemerne med bundene var der væsentlig mere fyld end bunde, som I kan se på billedet. Den blev også lidt skæv, men det er vel del af charmen. Efter at have lagt kagen sammen, lavede jeg buttercream frosting med limeskal og saft for at få lidt friskhed til at spille op til den tunge ganache og sødmen fra hindbærmoussen. Frostingen blev lagt på i et “crumb layer”, der lukker kage, fyld og krummer inde:

Crumb layer
Crumb layer

Tror at mine murer-aner er slet skjulte, for det falder mig ret naturligt at smøre frosting på. Men en paletkniv og en fugeske ligner jo også hinanden 🙂

Som afslutning lavede jeg “swirls” eller roser af frostingen. Planen er at hele kagen skal dækkes af roserne, men på trods af en tre-dobling af min frosting opskrift, slog det ikke helt til: http://www.sarahskager.dk/cupcakes-til-barnedab/

Jeg smurte derfor frosting ud i en tykt lagt på toppen og dryssede frysetørrede hindbær over. Her er det færdige resultat. Skævheden blev rettet lidt op af frostingen – heldigvis:

Den færdig pyntede testkage
Den færdig pyntede testkage

I går aftes legede min far, svigerforældre og kæreste så testsmagere, og den blev godkendt, dog med lidt ændringer fremadrettet. Chokoladeganachen skal være knap så intens, selve laget lidt tyndere og måskes toppes med ristede nødder. Sukkermængden i hindbærmoussen skal reduceres en smule, så kagen samlede sødme nedsættes. Ellers tror jeg, at opskriften er fundet. Må nok teste en gang mere inden den endelige 4 etagers kage bages til den store dag. Velbekomme! image

Projekt, der pynter

Nye pudebetræk
Nye pudebetræk

Jeg var en inde-kat i går. Egentlig har jeg en del projekter udendørs, der skal laves. Træ, der skal stakkes. Et højbed, der skal renses for skvalderkål og klargøres til denne sæsons grøntsager. Vinranker, der skal klippes. Men alt dette lod jeg ligge i går, blev inde og syede nye pudebetræk til de store rygpuder i biblioteket.

Ja, det er mig, der syer
Ja, det er mig, der syer

Lad mig fastslå, at jeg bestemt ikke er nogen ørn til håndarbejde, men det bliver da bedre og bedre, men sådan er det vel med alt, når man øver sig? Jeg har tidligere syet nye betræk til hynderne på den store båd, hvilket er blevet ok. Faktisk er det stof tilovers fra netop det projekt, der er blevet til pudebetræk i denne omgang.imageJeg synes, at de pynter på den midlertidige palleseng. I løbet af forsommeren bliver den skiftet ud med den mere permanente sengeramme af jern. Den skal dog først lige produceres.

Nu er biblioteket dog klar til min fars besøg i næste uge. Biblioteket har nemlig en anden funktion også – netop gæsteværelse til min far, og evt andre gæster, der ikke kan klare trappen.

Modsat sengen på biblioteket. Akvarellen skal dog op på væggen og hænge
Modsat sengen på biblioteket. Akvarellen skal dog op på væggen og hænge

Jeg slutter lige med et billede af Elly og hendes gode ven Kimmo. De er nu så søde sammen:

Elly og Kimmo
Elly og Kimmo

Lidt glæde fra hverdagen

Morgenmaden er serveret
Morgenmaden er serveret

Her sidder jeg og nyder morgenstunden og den dejlige udsigt. Jeg har været på fastlandet for en lang weekend, og selvom det er skønt at se venner og familie, er der ingen tvivl om, at jeg elsker vores lille plet her på Tunø. Særligt når forårssolen kaster sin glans på øen og fuglene synger, så fyldes sjælen med glæde og ro. Da vi kom hjem i går med flyttelæs, var der desværre ikke plads til Elly og jeg på traktoren, så vi måtte gå hjem. Det er nu helt ok, når dette er udsigten undervejs:

Tunø - ØvrevejMen jeg er jo godt vant hvad angår udsigt. Opvokset i Henne Stationsby og Henne Strand kun 9 km væk, ja så er man præget af Vestjyllands skønne natur og ikke mindst Vesterhavets brusen. Det kan godt være, at jeg er omgivet af vand her på Tunø, men det er noget andet vand end Vesterhavet. Ved Vesterhavet bliver man blæst igennem, og denne lange, smukke kyststrækning, der fortsætter så langt øjet rækker, giver en sund følelse af ydmyghed, hvis du spørger mig.

Jeg var hjemme hos min far og hente lidt af mine sager. Min far har været så flink, at lade mig opmagasinere mine ting hos ham, siden jeg flyttede fra Nansensgade for fire år siden. Jeg har flyttet lidt af gangen, og efter dette læs mangler jeg kun tolv flyttekasser plus det løse. Men det er nu sjovt at pakke ud, at gense ting, der har været pakket væk så længe. Også min mormors gamle hjørneskab kom med hjem i denne ombæring. Som barn blev jeg passet hos min mormor og morfar, da børnehave ikke rigtig lige var mig (de andre børn åd jo jord, og var totalt uciviliserede!!). Ja, allerede dengang var jeg speciel. Når min mormor ikke kunne finde mig, så var der kun at gå ind i den fine stue til hjørneskabet, hvor jeg ofte stod og beundrede alle de smukke glas og figurer, hun opbevarede deri. Skabet er for mig fyldt med mange dejlige minder fra en tid, hvor både min morfar og mormor var i mit liv. Alle de fantastiske hverdagsstunder vi nød sammen, kortspil, madlavning, ture til anlægget for at fodre ænder og ikke mindst den ubetingede kærlighed, de gav mig. Nu står skabet og pryder vores stue, og jeg ser frem til at fylde det op med vores egne fine glas, nips og minder.

image

 

Spare ribs made in the wood stove

Ribs prepared with dry rub
Ribs prepared with dry rub

We love spare ribs in this house. Actually any meat which is slow-cooked, we love it. So why not make spare ribs in the wood stove, we thought? I made a dry rub from chili, cumin, brown sugar, smoked paprika, smoked salt, pepper and olive oil. The dry rub was massaged into the ribs, and I made a packet of tinfoil for the ribs. And for the next 5-7 hours they slow roasted in the wood stove oven, while a delicious smell of barbeque started rising from the oven.

I made Jamie Oliver’s Epic BBQ sauce – http://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/my-epic-bbq-sauce/#PMsrz4ECsjRklGCl.97

After the 5-7 hours of roasting, I took the ribs out of the tinfoil packet, covered the ribs with BBQ sauce and let them get a nice crispy surface back in the oven for as long as it takes. I recommend you serve the ribs with plenty BBQ sauce, homemade fries, coleslaw or creamed corn. It is finger-licking delish!

I forgot to take a photo before I ate my first helping, so the plate isn't that tidy - sorry
I forgot to take a photo before I ate my first helping, so the plate isn’t that tidy – sorry

These spare ribs are definitely another reason why we love our wood stove so much. Not to mentioned the warmth it brings to the house and the cosy-factor with it. If in doubt, get a wood stove.

Røgmutter

 

Mig ved røgeovnen
Mig ved røgeovnen

Det handler om mit arbejde. Ikke karriere, men arbejde. Jeg har nemlig prøvet det med at skulle gøre karriere, og det passer ikke helt til mit sind og temperament. Så i dag har jeg et arbejde. Eller rettere det har jeg på fuld tid igen fra maj måned.

Jeg er, som du måske allerede ved, røgmester hos Tunø Røgeri. Det er desværre indtil videre et sæson-præget arbejde, men hvem ved hvad fremtiden bringer, når røgeriet først kommer rigtigt i gang.

Man kan så vidt mig bekendt ikke tage en uddannelse som røgmester, og der er også forskel på, om man røger i en elektrisk ovn eller på gammeldags facon med bål på gulvet. Jeg tror heller ikke, der er mange røgmestre, så det er et noget utraditionelt erhverv, men hvad gør det, når jeg får lov at arbejde med gode råvarer? Som nogen måske har gættet, er jeg glad for ild (under kontrollerede forhold selvfølgelig!), så det er med ild og røg, det foregår her på øen.

Det er også ret tydeligt, at det ikke er et typisk kvinde-erhverv. Medmindre man styrkeløfter til dagligt, hvilket jeg aldrig har prøvet, men når jeg står med 20kgs kasser fyldt med fisk, så er jeg ikke i tvivl om, at fiskebranchen på de fleste områder, er lettere for mænd. Men det har nu ikke afskrækket mig endnu. Jeg er blot blevet klogere, og bestiller nu fisken i 10kgs kasser i stedet så vidt muligt.

Makreller røges. Se ilden på gulvet
Makreller røges. Se ilden på gulvet

Her i vintersæsonen er røgeriet på lavblus, om man så må sige. Vi røger mest kun salt, men det er også en proces, der kræver opmærksomhed og tålmodighed. Vores salt røges i ca otte dage, og håndvendes tre gange undervejs. Jo, vi tager røgsalt meget alvorligt. Røgsalt er simpelthen en gave til meget mad – særligt råvarer, der ikke er voldsomt smagstunge til at begynde med, får et sandt boost af røgsalt. Prøv det på din æggemad næste gang.

Salt, der skal røges
Salt, der skal røges

Tilbage til pointen med dette indlæg – at livet sommetider bliver anderledes end, vi havde forestillet os, men uden at det er negativt. For jeg nyder at stå ved røgeovnen og lave lækre røgede fisk, skaldyr og salt. At følge processen lige fra rensning, saltning, tørring og til røgning, giver mig mening i hverdagen, og er det ikke netop det, et arbejde skal? Uanset om det er i et utraditionelt fag eller ej. Så næste gang du ser en kvindelig røgmester, så hils fra mig – en kollega til en anden.

Varmrøget laks og rejer
Varmrøget laks og rejer