Lad mig starte med at dementere – nej, det er ikke mig selv, der skal giftes. Det kræver jo et frieri først (hint hint). Til gengæld skal vores meget gode venner og rejsepartnere giftes til sommer. I den anledning har jeg tilbudt at bage bryllupskagen, for hvor svært kan det lige være…? Jeg er jo en glad amatør, der gerne tager en udfordring op, også når vi taler bryllupskage til 70 personer.
Jeg har rimelig frie hænder til projektet, dog har den kommende brud nævnt chokoladeganache og hindbærcreme. Og det får hun naturligvis, så jeg har allieret mig med Copenhagen Cakes skønne opskrift: http://copenhagencakes.com/2013/02/18/en-enkel-og-rustik-bryllupskage-lagkage-med-chokoladeganache-og-hindbaermousse/
Jeg er dog ikke så vild med cream cheese frosting, og min pyntning vil bestå af roser, hvorfor jeg bruger en buttercream frosting istedet. I går og i dag har jeg lavet første test. I går lavede jeg chokoladeganache af Summerbirds 61% chokolade, og hindbærmousse – ihvertfald frem til afkølingsprocessen. Begge dele var nemme at gå til. Dog må jeg nok ud og investere i en stor, finmasket si, da der kom lidt hindbærkerner med selvom opskriften netop omtaler, at de skal fjernes.
Den ovn, der kom med huset, er meget speciel! Den har ikke ren varmluft, og bliver sindsyg varm, så opskrifter er svære at følge, selvom jeg sætter temperaturen lavere end angivet. I dag bagte jeg bundene. Her er jeg ved at vende æggehviderne i resten af dejen:
Dejen er nem at gå til, men min ovn ville altså ikke som jeg ville, så kagen blev hurtig alt for mørk på oversiden og ubagt i midten. Jeg reddede den ved at skære øverste bund af og putte begge dele i brændeovnskomfuret. Bundene blev lidt mere tørre end hvad planen var, men i det mindste blev de gennembagte.
Pga problemerne med bundene var der væsentlig mere fyld end bunde, som I kan se på billedet. Den blev også lidt skæv, men det er vel del af charmen. Efter at have lagt kagen sammen, lavede jeg buttercream frosting med limeskal og saft for at få lidt friskhed til at spille op til den tunge ganache og sødmen fra hindbærmoussen. Frostingen blev lagt på i et “crumb layer”, der lukker kage, fyld og krummer inde:
Tror at mine murer-aner er slet skjulte, for det falder mig ret naturligt at smøre frosting på. Men en paletkniv og en fugeske ligner jo også hinanden 🙂
Som afslutning lavede jeg “swirls” eller roser af frostingen. Planen er at hele kagen skal dækkes af roserne, men på trods af en tre-dobling af min frosting opskrift, slog det ikke helt til: http://www.sarahskager.dk/cupcakes-til-barnedab/
Jeg smurte derfor frosting ud i en tykt lagt på toppen og dryssede frysetørrede hindbær over. Her er det færdige resultat. Skævheden blev rettet lidt op af frostingen – heldigvis:
I går aftes legede min far, svigerforældre og kæreste så testsmagere, og den blev godkendt, dog med lidt ændringer fremadrettet. Chokoladeganachen skal være knap så intens, selve laget lidt tyndere og måskes toppes med ristede nødder. Sukkermængden i hindbærmoussen skal reduceres en smule, så kagen samlede sødme nedsættes. Ellers tror jeg, at opskriften er fundet. Må nok teste en gang mere inden den endelige 4 etagers kage bages til den store dag. Velbekomme! 
